お祝いの時、人が集まる時、おいしい魚をいただいた時、八丈島では家庭で気軽にお寿司を作ります。 ちょっとしたコツを教わりましたのでご紹介しましょう。 酢飯 米五合は昆布とお酒を大匙1くらい入れ、普段より少ない水加減で硬めに炊く。 合わせ酢は、酢200cc 砂糖3/4～1カップ 塩小さじ1～2 を目安にしてお好みで作る。 (砂糖の変わりに蜂蜜1/2カップで作ると、健康のために良いし、まったく違和感はない。) 手で、ぬめりが出るまでよく混ぜ合わせる。 酢にはかぶつの絞り汁を50～100cc混ぜてもよい。特に金目鯛にはよく合う。 ご飯が炊けたら、炊飯器の中で軽くほぐし、合わせ酢を全体にまわしかけたら、蓋をして1～2分おく。 飯台か大きなボールにごはんをあけ、団扇や扇風機であおぎながら切るように混ぜ、酢を飛ばす。 人肌くらいにさめたらネタをのせず、酢飯だけを握っていき、皿に並べる。 少な目の量で、ごく軽く握ること。 大人用の酢飯の上には、わさびではなく練り辛子をのせておく。 ネタ 魚は三枚に下ろし、皮をむく。 7cm位の長さに切ってから、4cm幅くらいに薄く削ぎ切りする。 醤油に短時間漬けてから、ざるにとり醤油を切る。 皮の方を下にして、握った酢飯の上に乗せる。 おすすめの魚 金目鯛、尾長鯛、青鯛、飛魚、メカジキ　などなど ささよは唐辛子醤油(醤油100cc、酒30cc、砂糖少々、刻んだ赤唐辛子一本)に20分漬けるとおいしい。